瞌睡迷夢(mèng)乏，想喝罐罐茶。
這是西北民間流傳一句順口溜，生動(dòng)地描繪出了當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)于罐罐茶的依賴。罐罐茶不像西湖龍井、毛尖、普洱是茶的品類，而是一種風(fēng)俗習(xí)慣。在甘肅天水、定西、隴南一帶，這種飲茶文化非常的流行，幾乎所有過了中年的人，都喜歡喝罐罐茶。
通常，茶罐采用關(guān)隴一帶的黃泥燒制而成，罐身上窄下敞，體表有橫向螺紋，口沿略放，倒茶處有流口，把柄可容兩三個(gè)手指捏拿。釉色通常以黑居多，也有素坯者，工藝較粗陋。
罐罐茶的由來
根據(jù)中國茶文化發(fā)展史來看，品飲方式有四個(gè)階段：分別是唐代以前的煮茶法，唐五代時(shí)期的煎茶法，宋元時(shí)期的點(diǎn)茶法，以及明清至今的撮泡法。
罐罐茶源自煮茶法，同時(shí)又和少數(shù)民族所飲用的奶茶有很深的淵源，據(jù)專家推算，這種品飲方式可以追溯到西漢時(shí)期。
西漢時(shí)期，茶葉隨著絲綢之路貿(mào)易傳播，其中也包括沿線的少數(shù)民族地區(qū)，促使誕生最原始的奶茶，如新疆奶茶、內(nèi)蒙奶茶、西藏酥油茶等，罐罐茶也是在這個(gè)時(shí)候誕生的。
但由于制茶手藝有局限，加上少數(shù)民族的飲食習(xí)慣，那時(shí)，罐罐茶通常加胡椒、鹽和奶酪，發(fā)展到唐宋時(shí)期，配料變得更加豐富，茶圣陸羽的《茶經(jīng)·五之煮》里面明確記載:“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。”現(xiàn)在，罐罐茶的配料更自由多樣，一般是加入干桂圓、干紅棗、枸杞、葡萄干、玫瑰花瓣、菊花等等。
罐罐茶的煮茶程序
準(zhǔn)備工作
茶底
既可以用不同的茶品種加冰糖，也可以加入牛奶、燕麥奶等各種奶飲料產(chǎn)品。加入牛奶的罐罐茶，也被稱為罐罐烤奶。
小料
比較流行的是加入干桂圓、干紅棗、玫瑰花瓣等，除此之外，雪梨、山楂、甘蔗、橙皮、葡萄干、菊花等都可以加入茶底之中，甚至烤熟的核桃仁、巴旦木仁、松子仁等都可以搗碎后一起熬煮，搭配非常自由隨意。
3種煮法
1.清茶
茶罐里直接放入茶葉煎煮。茶葉多，水少，味濃而苦澀，適合喝茶成癮的老茶客。前幾道煮茶時(shí)間短，后幾道時(shí)間逐漸加長，以求茶湯濃度基本一致。
2.炒茶
先將茶罐在火盆里煨熱，放油（菜籽油、胡麻油或豬油），油熟透后撤離火盆，放適量花椒、生姜、紅蔥等，炒至出味，再加粗老茶葉，將茶罐煨火邊，攪拌，加鹽，炒至茶葉微黃，茶香溢出，然后加水至七八分滿，把翻煮起來的茶葉壓回幾次，即可飲用。為方便喝炒茶，也有用油及花椒等配料提前炒好干茶，再分多次用小茶罐直接煎煮的。
3.面茶
制作時(shí)，一般選用核桃、豆腐、雞丁、肉丁、黃豆、花生佐料等，分別用油炒制好，以備調(diào)茶。然后，在火塘上煨好茶罐，放上茶葉和佐料，加水煮沸，接著，再調(diào)入面粉，并用筷子攪拌成稠狀，最后向茶碗內(nèi)加一層茶料，一層調(diào)料，重復(fù)三次，使之成為形成三層面茶。
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