今年的“狂熱之夏”匆匆結(jié)束，陡然而至的冷空氣讓人措手不及。于是，我們開始向往安靜客廳里一壺暖暖的茶。它不僅可以給身體帶來溫暖，更能讓我們在醇厚溫潤的茶湯中找到內(nèi)心的安全感。
但是，想要爽爽地喝茶卻也障礙不小。也許，你沒有大把的時間坐下來，也沒有足夠的器具，抑或是始終不曾掌握各類茶的沖泡技巧，這些都沒關(guān)系，有一種近兩年很熱門的沖泡方式簡直就是為了日常忙碌的你、沒有沖泡技巧的你和愛出門的你量身定制，那就是燜泡法。
持續(xù)的熱度帶來壓力，讓內(nèi)含物質(zhì)析出更多。
燜泡帶來的是一種加倍的享受，因為它比起我們用蓋碗或者壺來沖泡，更接近于煮茶，雖然沒有持續(xù)加熱。因為沸水和封閉環(huán)境所帶來的熱度累積和壓力是可以將食物燜熟的，相信大家有這樣的生活經(jīng)驗，只要時間足夠，用密閉良好的保溫杯可以將生米燜成美味的粥。所以，通過這樣的原理來沖泡茶葉，其實是一種較煮茶更為方便且能夠高效率析出茶葉內(nèi)含物質(zhì)的方法。
持續(xù)輸出的茶葉內(nèi)含物質(zhì)會讓茶湯的濃郁度增加，如苦味、甜味或者較為特殊的陳味都會更加明顯。這其實也是一種“雙刃劍”或者說是“放大鏡”，它把茶湯口感滋味中好的和壞的方面都放大了。所以燜泡法雖然簡單方便，但是也需要掌握一些基本的技巧和方法，讓燜泡出來的茶更加美味。
想燜得好喝，從選對茶開始
首先，我們得清楚六大茶類中，哪些茶類適宜燜泡?例如，以鮮爽為要的綠茶就不適合燜泡，不僅鮮爽無從體驗，還會逼出茶葉中的苦澀味。較為適宜燜泡的茶葉主要集中在熟茶、白茶和老生茶這三類中。
熟茶的燜泡廣受歡迎，可以說是最不容易出錯的燜泡茶類了。熟茶本就以沉郁濃厚取勝，經(jīng)過燜泡的“高壓”處理，香氣不易逸散，內(nèi)含物質(zhì)集中析出，使得湯感更容易表現(xiàn)得醇厚黏糯。可以說，燜泡的方式能夠較好地體現(xiàn)熟茶的優(yōu)點。
白茶也建議挑選有一定年份的老白茶進(jìn)行燜泡，否則過于濃郁的茶湯也會帶出一些澀味，影響品飲感受。至于老生茶則更是如此，建議選擇5年左右存放干凈的老生茶，否則容易燜出苦澀味，難以下咽。而適宜的老生茶燜泡之后就會帶來一種強烈而飽滿的醇和感，它的陳香在湯水中保留較好，可謂是一種極致的享受。
燜泡從某種意義上來說，可以放大茶葉口感滋味的特點特色，所以選擇燜泡對象還是要盡量選擇品質(zhì)較為優(yōu)秀、無雜味異味的茶葉。
燜泡實操小細(xì)節(jié)請注意
燜泡固然簡單省事，但也絕不是簡單地把茶葉丟進(jìn)燜泡壺、保溫杯就了事。首先我們要根據(jù)合適的茶水比，來確定每一次燜泡的投茶量。其實，1：300就是一個較為適中的比例。例如，我們常用的燜泡壺容積在1000ml，則投放3克茶葉即可，一般就足夠2、3個人飲用了。至于450ml的保溫杯則可以將投茶量減至1~1.5克，至少一個人半天的飲茶量是足夠了。
燜泡前可以用沸水醒茶一道，然后將燜泡壺注滿沸水，蓋好蓋子后，靜待30~40分鐘，我們就可以開始第一次的飲用了。大約飲用到燜泡壺容積的一半時，還可以再次注滿沸水，隨倒隨飲，直至喝完即可。
考慮到壺具清洗或者出水口堵塞等問題，燜泡時我們還可以提前準(zhǔn)備一些茶包袋，將茶葉裝入后再燜泡，這樣飲茶結(jié)束后的清潔工作就很輕松，也不用擔(dān)心茶渣堵住燜泡壺的出水口。或者直接選購已經(jīng)裝好的袋泡茶，無論是外出攜帶還是在辦公室沖泡都會非常便捷。
在日漸寒涼的秋日里，
在每一個忙碌的工作日里，
在每一次外出踏秋露營的日子里，
在和親朋好友相聚的時刻，
不如就讓這一杯溫暖
又好喝的燜泡茶來陪你吧
原文刊載《普洱》雜志
2022年10月刊
文|越山 圖|朱力
來源：普洱雜志
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