改變注水方式，會(huì)不會(huì)讓茶更好喝？

注水和滋味的關(guān)系

茶藝師沖泡的普洱茶的時(shí)候，總會(huì)感嘆他們?yōu)楹稳绱诵撵`手巧，為何能泡出如此醇厚的茶湯，將一腔熱水融入簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的茶葉中，卻能將茶葉的內(nèi)涵展現(xiàn)的淋漓盡致。

同樣一款茶，不同的沖泡方式能展現(xiàn)出不同的口感，而茶藝師正是通曉了泡茶的技巧，揚(yáng)長(zhǎng)避短，沖泡了一杯濃稠醇厚的普洱茶。一提一倒的小動(dòng)作中蘊(yùn)含了如此大學(xué)問(wèn)，尤其是注水環(huán)節(jié)，極大的影響茶湯的口感品質(zhì)。那么如何通過(guò)控制注水方式進(jìn)而調(diào)整茶湯的滋味？

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注水的快慢

注水的快慢既可以影響水溫的高低，還會(huì)導(dǎo)致水流的急緩，沖泡水溫的高低可以影響茶湯滋味的濃淡，而水流的急緩可以協(xié)調(diào)滋味、香氣和湯感的關(guān)系。

當(dāng)急的水流注下，茶和水在觸碰的那一刻摩拳擦掌，接觸面大，相互旋動(dòng)，從而在高溫下使得茶葉浸出融合度高，香氣高揚(yáng)，但是茶葉的厚度和軟度也會(huì)相應(yīng)下降；當(dāng)緩慢的水流注下，茶葉就相對(duì)保持穩(wěn)定且安靜。茶湯慢慢溶出，在低溫度的情況下緩緩融合，這樣使得茶湯的厚度和軟度上升，層次感更強(qiáng)烈，但是香氣會(huì)下降。

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水線的走勢(shì)

水線的走勢(shì)可以影響茶底和水流的動(dòng)靜比例以及茶底接觸水的均勻程度，包括螺旋式注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水幾種方式。

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水線的高低

在沖泡普洱茶的時(shí)候，水線的高低起伏可以影響茶和水的動(dòng)靜，常被用來(lái)做沖泡時(shí)的微調(diào)。

一般而言，香靠沖，湯靠吊。如果想要茶湯高香，那么水線就要拉高，這樣使得茶葉與水在容器中充分摩擦，翻騰激蕩，但這樣會(huì)影響湯感的厚度和軟度，而想要湯感柔軟一點(diǎn)，那么就要拉低水線，穩(wěn)定一些，但是香氣又不會(huì)很高，所以看自己的選擇了，認(rèn)為最合適的湯感和最適宜的香氣就是對(duì)的了。

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水線的粗細(xì)

水線的粗細(xì)主要關(guān)系到注水過(guò)程中水的流速，除了跟水的動(dòng)靜有關(guān)外，也跟注水的時(shí)間和速度相關(guān)，同樣，水線的粗細(xì)也是泡茶者常用的微調(diào)手段。

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出湯的快慢

出湯的快慢主要是針對(duì)前期浸泡相對(duì)靜態(tài)的茶水溶合度差的茶湯，有一定的調(diào)節(jié)作用，出湯快，香氣越高，融合度越好，而出湯越慢，融合度更有層次感，湯感也越柔軟，出湯快慢在沖泡過(guò)程中也屬于微調(diào)作用。

看起來(lái)很復(fù)雜的注水方法，其實(shí)本質(zhì)上在于水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度，注水方法對(duì)茶的香氣與滋味的影響非常微妙，也許新手比較難把握，但只要靜下心來(lái)細(xì)細(xì)體會(huì)和實(shí)踐，就能感受到這些細(xì)節(jié)對(duì)茶的影響。

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