要泡出好喝的茶,除了要有好茶、好水、好的茶具,還要有好的泡茶技術(shù).在各種茶葉的沖泡程序中，沖泡技巧的三個(gè)基本要素都包括了：
茶葉的用量
要泡出好喝的茶,要掌握茶葉用量.每次用量多少,并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小、消費(fèi)者飲用習(xí)慣而定.泡茶用量之多少,關(guān)鍵掌握,茶與水的比率,茶多水少,味濃;茶少水多,味淡.
泡茶的水溫
泡茶燒水,要大火急沸,不要文火慢煮.以剛煮沸起泡為宜,用軟水煮沸泡茶,茶湯香味更佳!如水沸騰過久,即古人所稱之"水老".此時(shí),溶於水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡,茶葉之鮮活味,即喪失.
泡茶水溫的掌握,主要依泡何種茶而定.綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡,應(yīng)用80℃~90℃為宜(水要沸點(diǎn)后,再冷卻至所要的溫度).茶葉愈嫩綠,沖泡水溫愈低,這樣茶湯才會(huì),鮮活明亮,滋味爽口,維生素C也較少破壞.在高溫下,茶湯顏色較深,維生素C大量破壞,滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說把茶葉"燙熟"了.
茶葉出湯的時(shí)間
茶葉沖泡時(shí)間和次數(shù),差異很大,與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系.據(jù)測(cè)試,沖泡第一次時(shí),可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次則所剩無幾.所以,就如我們常講的;"品茶!三個(gè)口,謂之品,一泡茶,沖三次即可.也有這樣的意思。
水溫之高低和茶用量的多少,也連帶影響沖泡時(shí)間之長(zhǎng)短.水溫高,用茶多,沖泡時(shí)間要短;反之則沖泡時(shí)間要長(zhǎng).但是,最重要的是,以適合飲用者之口味為主。
