我們常說：泡茶應(yīng)泡出茶的真正味道。
什么是茶的真正味道呢?
有些人認(rèn)為的真味不是我認(rèn)可的，不同程度的認(rèn)知會(huì)使人產(chǎn)生誤解。
同樣的茶，一個(gè)人必須喝過由許多不同泡茶者泡出的茶湯味道，這樣他才知道什么是風(fēng)味各異，什么味道是這一款茶最好的味道(即所謂的真正味道)。
比如，Ta很用心的在同類茶做過一番辨別，才從里面挑出一個(gè)他較喜歡的味道，這就是此款茶的真味。有比較、有體會(huì)之后，Ta的鑒別能力更準(zhǔn)確。
如果Ta接觸到第一個(gè)(也是唯一)泡茶者，與Ta說現(xiàn)在你喝的這茶湯就是這款茶的真味表現(xiàn)，Ta沒有反思沒有再經(jīng)驗(yàn)多幾次就馬上接受，將來可能就會(huì)誤判茶“真味”的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)門a接受到的信息不夠全面。與一般專業(yè)又有經(jīng)驗(yàn)的老師讓學(xué)生直接知道標(biāo)桿在哪里，再安排系統(tǒng)操作，那種通過經(jīng)驗(yàn)累積的閱歷是不一樣。
什么是茶應(yīng)該有的味道呢?
就是能夠代表這個(gè)茶品質(zhì)的味道，找一些懂得茶懂得味道，擁有喝過各種茶味道的經(jīng)驗(yàn)人士來評(píng)茶，認(rèn)為某種風(fēng)味能夠代表它，那么此味道就是該茶代表性的味道。
對(duì)茶知識(shí)已構(gòu)建框架者、懂得茶者共同決定該茶品質(zhì)，是較客觀的態(tài)度。
每款茶有屬于它本身一定的品質(zhì)，有些等級(jí)高有些等級(jí)低，我們必須找出這些茶的高低優(yōu)劣，比如說A綠茶，特級(jí)的個(gè)性是嫩芽香味鮮醇，普通等級(jí)的個(gè)性則是尚清香尚醇，做壞了的味道死澀。
泡茶者要把特級(jí)茶泡出特級(jí)香味，普通級(jí)泡出普通級(jí)香味，如此我們才算是“喝對(duì)”了味道。
被評(píng)為六十分的茶有可能泡出稍佳茶湯如六十四分，那是在等同級(jí)范圍內(nèi)的小超越表現(xiàn)，要將之泡出八十分(超出等級(jí))是無可能。
如有人將九十分的茶泡出六十分的茶湯，那就不是在同等級(jí)范圍的風(fēng)味了，所謂泡不出喝不出那個(gè)茶應(yīng)有的味道就這情況，要是這樣人家也不會(huì)同意的：“這不是我家茶葉的品質(zhì)。”
即使同等級(jí)的茶，它們?nèi)匀豢稍偌?xì)化，茶性由茶樹產(chǎn)地土壤、山頭氣候、海拔差別、采摘季節(jié)、鮮葉老嫩、制茶法等因素決定某款茶區(qū)別于其他茶的特性，比如巖茶的不同山場(chǎng)，其韻味自有不同，有些花香絕妙，有些果香瑰麗，這些個(gè)特性我們必須表現(xiàn)出來喝得出來才不會(huì)冤枉它。
不但如此，我們還須具備能力每一次沖泡同樣的茶都可重覆表現(xiàn)同樣的這個(gè)味道。那就算了解透徹茶性，可掌握它真正的等級(jí)，泡出它應(yīng)有的風(fēng)味來享用。
各種茶有屬于自己不同的風(fēng)味，這些風(fēng)味不由得喝茶者去編造，一般來說，同樣的鮮葉原料來制造部分發(fā)酵茶，如果發(fā)酵不到位，成茶會(huì)呈現(xiàn)刺激的苦澀味;發(fā)酵過頭變得回甘無力，需將鮮葉內(nèi)的茶多酚含量控制到剛剛好，風(fēng)味才能飽滿回甘。
湯質(zhì)感富有活力或呆板或苦得難入口，都在那里的，隱藏不了。又如某茶有小清新毫香某茶有陽光木質(zhì)香，只要泡出之茶湯不脫離其基本范圍之風(fēng)格，我們能接受泡出的茶湯頻率可能高一些可能低一些，那也算是泡出它的風(fēng)格了，但如果將應(yīng)有濃郁花蜜香泡得只有水味，將足火果香味泡成味道非常之弱，那并不能說成“這就是它的特殊風(fēng)味”，這是識(shí)茶不足泡壞了茶湯。
要喝過高手泡的茶湯，可以泡到什么程度的好喝，你才恍然大悟這個(gè)茶可以去到什么地步。
來源：茶道CN
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