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古人說(shuō)：春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。
顯然，古人也愛(ài)秋茶的口感。秋茶的營(yíng)養(yǎng)成分略輸于春茶，但是香氣特別濃郁，口感更滑順。這以素有“春水秋香”之稱(chēng)的鐵觀(guān)音為代表。
鐵觀(guān)音秋茶為什么更香？
氣候原因：春季雨水多，茶葉長(zhǎng)勢(shì)好，但也相對(duì)不均勻，良莠不齊，這勢(shì)必直接導(dǎo)致做青環(huán)節(jié)不好把控。
相反，秋季秋高氣爽，雨水少，相對(duì)干燥，泥土、空氣濕度降低，茶葉長(zhǎng)勢(shì)較慢，葉片相對(duì)均勻，利于做青，且，秋季晝夜溫差較大，有利于芳香類(lèi)物質(zhì)的形成。
都知道，鐵觀(guān)音是半發(fā)酵制作工藝，這個(gè)發(fā)酵過(guò)程，對(duì)天氣的要求比較高，秋季寒露前后制茶，空氣濕度小，晝夜溫差大，利于走水做青。茶葉能不能做好，做青環(huán)節(jié)很關(guān)鍵。
為什么都喜歡“秋香”？
唐伯虎深?lèi)?ài)秋香，故有唐伯虎點(diǎn)秋香，撒費(fèi)苦心，得之不易。
喝茶人愛(ài)“秋香”，故有“春水秋香”之美譽(yù)，多少茶人，為尋一縷心中的“秋香”，走遍安溪，踏遍無(wú)數(shù)的村落？
鐵觀(guān)音的制作工藝堪稱(chēng)精湛，世代傳承的制茶技藝，讓鐵觀(guān)音的香氣達(dá)到了“迷幻”的境界。鮮花的香氣雖好，很難烙到心靈的嗅覺(jué)記憶里？鐵觀(guān)音的香氣雖然淡雅，但是給了多少人對(duì)香氣的幻想？鐵觀(guān)音的“秋香”，密封的茶室，泡上一壺秋茶，滿(mǎn)室的茶香，這是多少喝茶人迷戀的秋香。若不是秋茶，怎能有此茶香？
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