茶葉中的花香和果香是如何出現(xiàn)的呢?
茶是神奇的物種，可以不添加任何東西，而只通過(guò)工藝自身就能呈現(xiàn)出多種花香、果香。茶中所感受到的花香和果香主要有兩個(gè)來(lái)源:一種是來(lái)自外部的再加工茶，如茉莉花茶是因?yàn)椴捎昧笋恐乒に囍谱?，茶葉吸收了茉莉花香。
另一種是受環(huán)境的影響，如蘇州東山的碧螺春。東山常年種植琵琶、水蜜桃和橘子等多種果樹(shù)，而散種于花果樹(shù)下的茶樹(shù)經(jīng)受果樹(shù)長(zhǎng)期的影響，花果香氣早已融入其中，雖不至于直接呈現(xiàn)味道，卻也會(huì)有一定的轉(zhuǎn)化。
作為純粹的六大茶類茶葉，其中的花果香，更多的是由于茶葉加工工藝造成的內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來(lái)。例如鳳凰單叢，經(jīng)過(guò)加工后各類芳香物質(zhì)增加數(shù)倍，使得其粗分有十大香型，細(xì)分可達(dá)到數(shù)百種香型，香氣非常豐富。發(fā)酵低、火工輕呈花香，高些則呈果香，再高則是熟果香，更高是薯香蜜韻，最高是爛果味或焦糖香。
這里需要注意，傳統(tǒng)的中國(guó)茶除了花茶外，是不添加外部香的，與國(guó)外的香料茶、水果茶有著本質(zhì)上的區(qū)別。
“巖韻”指的是什么?
“巖韻”是武夷巖茶特有的味道，俗稱巖石味，也稱“巖骨花香”。有資深巖茶愛(ài)好者戲稱這是一種砸碎石頭以后飄出的味道，是武夷巖茶獨(dú)特的山場(chǎng)、多奇特巖石的自然生態(tài)環(huán)境、適宜的茶樹(shù)品種、良好的栽培技術(shù)和傳統(tǒng)而科學(xué)的制作工藝等因素綜合形成的香氣和滋味。
“巖韻”的有無(wú)取決于茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境，“巖韻”的強(qiáng)弱受到茶樹(shù)品種、栽培管理和制作工藝的影響。因此，在同等條件下不同的茶樹(shù)品種巖韻強(qiáng)弱不同。非巖茶制作工藝加工，則體現(xiàn)不出巖韻，精制焙火是提升巖韻的重要工序。
這一妙不可言的“巖韻”，有朋友給出一個(gè)同樣不好描述的詞匯:“冽”。是一種水涼、甘甜、富含礦物質(zhì)的感覺(jué)。而所謂的“韻”，最早源于音樂(lè)上的術(shù)語(yǔ),將不同的聲音按一定的規(guī)律有序排列后，能使人產(chǎn)生聽(tīng)覺(jué)的愉悅感。巖茶的韻，則同樣是多種滋味的組合，在品茶的過(guò)程中讓人產(chǎn)生一系列愉悅的感覺(jué)，使人尤為舒暢。
都說(shuō)一入巖茶深似海，豐富多變的巖茶韻味，能使喝茶人分泌大量的多巴胺，讓人留戀不已。
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