日常我們在喝普洱的時候，會遇到被事情耽擱沒有及時喝茶的情況，等再喝的時候，杯中茶已冷但又舍不得倒掉，索性一飲而盡，飲罷不禁眉頭緊鎖，為何苦澀味這么重？這還是自己認識的茶嗎？
之后無論喝的是一般的茶品還是高端的古樹茶，茶湯放冷后，都會出現(xiàn)苦澀重的情況，就會產(chǎn)生這樣的疑問：“普洱茶冷后苦澀，是因為茶不好嗎？或者換做古樹茶就不會這樣了？”
為什么涼的普洱茶味道差？
這是因為溫度較高的熱茶，由于高溫度導致分子運動較快，所以沖泡出來的香氣高揚、茶湯口感好。就像熱油翻炒的青菜，一般會飄散著香味。
而一旦溫度降低了之后，茶湯中的茶多酚、維生素等會容易氧化，含量逐漸減少，暴露在空氣里，容易滋生腐敗性微生物，使茶水變味變質(zhì)。
我們經(jīng)常會看到這樣的現(xiàn)象，一杯橙紅透亮的茶湯放置久了后，顏色會變得黃褐、渾濁。
這主要因為溫度降低后茶水中的咖啡堿同兒茶素及其氧化產(chǎn)物結合成絡合物，但是這些食物是無毒的，不會對人體產(chǎn)生危害。
茶中所散發(fā)香氣的物質(zhì)多是高沸點芳香類有機物，在高溫下才能揮發(fā)成氣體。所以溫度高時茶湯香氣更好。另外茶葉剛沖泡出來的香氣、入口的溫潤、回甘、韻味都會隨著茶水變涼失去本來的味道。
當然高溫沖泡后放置得久的茶湯與冷泡茶概念也是不一樣的，冷泡茶是指用冷開水沖泡的茶，對茶湯中的營養(yǎng)物質(zhì)損害不大，冷泡后的茶湯別有一番滋味，并不會出現(xiàn)顏色加深、變澀變苦的現(xiàn)象，也不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。而涼了的茶不但滋味香氣變差，并且還有可能滋生微生物會使得茶水變味變質(zhì)，有害物質(zhì)也會增多，所以盡量還是喝熱茶為好。
