選料來說,追求濃強(qiáng)、鮮爽、苦底、耐泡度四項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)異。
發(fā)酵來說,有活性、適度、紅熟、濃熟,各種發(fā)酵度與火候的掌握。
精制,提純、分類利于拼配。
時間醇化,則是發(fā)酵好的原料通過自然存儲,醇正口感、發(fā)展陳香,為形成優(yōu)秀品質(zhì)的后熟過程。
拼配,是前四項(xiàng)的總結(jié),順滑、醇厚、陳香,融而有韻,這是老勐海味的精髓。