中華全國(guó)供銷合作總社 發(fā) 布
I
前 言
本文件按照GB/T 1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定 起草。
本文件由中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)提出。
本文件由全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC 339)歸口。
本文件起草單位：四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)、雅安蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、國(guó)家茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(四川)、雅安市名山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、雅安市名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會(huì)、四川省名山茶樹良種繁育場(chǎng)、四川蒙頂山茶業(yè)有限公司、雅安市蜀茗茶廠、四川蒙頂山躍華茶業(yè)集團(tuán)有限公司、四川 省蒙頂山皇茗園茶業(yè)集團(tuán)有限公司、四川蒙頂山味獨(dú)珍茶業(yè)有限公司。
本文件主要起草人：杜曉、申衛(wèi)偉、陳書謙、張瑜、韋燕偉、梁健、于英杰、魏曉惠、邊金霖、夏家英、吳祠平、何春雷、代毅、鐘國(guó)林、蔣丹。
1
蒙頂山茶 第 1 部分：基本要求
1 范圍
本文件規(guī)定了蒙頂山茶的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本部分適用于蒙頂山茶區(qū)范圍內(nèi)，以茶樹[Camellia sinenisis(Linnaeus)O.kuntze]鮮葉(幼芽、嫩葉新梢)為原料，按相應(yīng)茶類基本工序及產(chǎn)品加工技術(shù)而制成的具有特定品質(zhì)特征的茶產(chǎn)品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定
GB 5009.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定
GB/T 8305 茶 水浸出物測(cè)定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定
GB/T 18795 茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件
GB/T 23776 茶葉感官審評(píng)方法
GB/T 30375 茶葉貯存
GH/T 1070 茶葉包裝通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的決定 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2009]第123號(hào)
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告[2005]第151號(hào) 《中華人民共和國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志》
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
蒙頂山茶區(qū) Mengdingshan tea area
是指雅安市域內(nèi)適宜茶葉種植區(qū)域，具體包括(北緯28°51′10″～30°56′40″，東經(jīng)101°56′26″～ 103°23′28″)范圍;蒙頂山茶核心產(chǎn)區(qū)為(北緯29°40′～30°16′，東經(jīng)102°51′～103°23′)范圍。
3.2
蒙頂山茶 Mengdingshan tea
是指使蒙頂山茶區(qū)范圍內(nèi)的鮮葉原料，分別按綠茶、黃茶、紅茶和花茶等相應(yīng)茶類的生產(chǎn)要求及工藝技術(shù)加工制成的具有特定品質(zhì)特征的茶葉產(chǎn)品。
3.3
級(jí)別 production grade
指產(chǎn)品按其感官品質(zhì)的優(yōu)次所決定的質(zhì)量等級(jí)。
4 產(chǎn)品與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣
4.1產(chǎn)品 product
產(chǎn)品分為蒙頂山綠茶、蒙頂山黃茶、蒙頂山紅茶和蒙頂山花茶等名優(yōu)茶品類。產(chǎn)品名稱及等級(jí)應(yīng)根據(jù)相應(yīng)加工工藝及品質(zhì)特征的優(yōu)次來命名和區(qū)分。
4.2實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣 tea standard sample
實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣即指茶葉產(chǎn)品實(shí)物茶樣，按產(chǎn)品設(shè)定某些級(jí)別制作實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，每三年更換配樣一次，實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣應(yīng)符合GB/T 18795的規(guī)定。
5 要求
5.1基本要求
5.1.1 具有正常的色、香、味、形，無異味，無異嗅，無劣變。
5.1.2 產(chǎn)品應(yīng)潔凈，且在包裝、貯藏、運(yùn)輸和銷售過程中不受污染。
5.1.3 不含有非茶類夾雜物，無任何外源添加劑。
5.2質(zhì)量安全指標(biāo)
5.2.1 污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
5.2.2 農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
5.3凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
6 試驗(yàn)方法
6.1感官審評(píng)
按GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行
6.2理化檢驗(yàn)
6.2.1 試樣制備按 GB/T 8303 的規(guī)定執(zhí)行。
6.2.2 水分按 GB 5009.3 的規(guī)定執(zhí)行。
6.2.3 水浸出物按 GB/T 8305 的規(guī)定執(zhí)行。
6.2.4 總灰分按 GB 5009.4 的規(guī)定執(zhí)行。
6.2.5 粉末按 GB/T 8311 的規(guī)定執(zhí)行。
6.3食品安全檢驗(yàn)
6.3.1 污染物限量按 GB 2762 的規(guī)定執(zhí)行。
6.3.2 農(nóng)藥殘留限量按 GB 2763 的規(guī)定執(zhí)行。
6.4凈含量檢驗(yàn)
按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。
7 檢驗(yàn)規(guī)則
7.1取樣
7.1.1 取樣以“批”為單位。在生產(chǎn)和加工過程中形成的獨(dú)立數(shù)量的產(chǎn)品為一個(gè)批次，同批產(chǎn)品的品質(zhì)規(guī)格一致。
7.1.2 取樣按 GB/T 8302 的規(guī)定執(zhí)行。
7.2 檢驗(yàn)
7.2.1 出廠檢驗(yàn)
每批產(chǎn)品應(yīng)做出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格，簽發(fā)合格證后，方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官品質(zhì)、水分、碎茶、粉末、凈含量和標(biāo)簽、標(biāo)志。
7.2.2 型式檢驗(yàn)
型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為第5章要求中全部項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)的周期為每年一次，有下列情形之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。
a) 企業(yè)首次批量生產(chǎn)前;
b) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大出入時(shí);
c) 國(guó)家法定質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí);
d) 原料、生產(chǎn)工藝或生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)地址有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí);
e) 重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)。
7.3判定規(guī)則
7.3.1 按第 5 章要求的項(xiàng)目，任一項(xiàng)不符合規(guī)定的產(chǎn)品，均判為不合格產(chǎn)品。
7.3.2 除食品安全指標(biāo)外，理化指標(biāo)有一項(xiàng)不合格或感官指標(biāo)不符合規(guī)定級(jí)別時(shí)，應(yīng)采取第 6.4 或 6.1節(jié)的方法進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)中理化指標(biāo)不合格的，判該批產(chǎn)品為不合格品;感官指標(biāo)不合格的降級(jí)處理。
7.4復(fù)驗(yàn)
對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)對(duì)留存樣進(jìn)行復(fù)驗(yàn)或在同批產(chǎn)品中按GB/T 8302規(guī)定加倍取樣進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，重新取樣應(yīng)由爭(zhēng)議雙方會(huì)同進(jìn)行，對(duì)有爭(zhēng)議項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。
8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存
8.1標(biāo)志、標(biāo)簽
產(chǎn)品的包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和《國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局<關(guān)于修改食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定>的決定》的規(guī)定的要求。
8.2包裝
應(yīng)符合GH/T 1070的規(guī)定。
8.3運(yùn)輸
運(yùn)輸工具應(yīng)采用清潔、干燥、無異味、無污染的運(yùn)輸工具。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)有防雨、防潮、防曝曬措施。不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。
8.4貯存
按GB/T 30375的規(guī)定執(zhí)行。
來源：龔商閑談
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