春茶旺季，大量的鮮葉尚未被加工成綠茶便因過度攤放而變質(zhì)，既能延長采后鮮葉攤放期，又能保證甚至提升綠茶的感官品質(zhì)，即是理想的茶鮮葉采后管理方式。
近日，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院茶學(xué)系倪德江教授團(tuán)隊(duì)在Beverage Plant Research在線發(fā)表了題為Effects of differentspreading treatments on the formation of aroma quality in green tea的論文。
該研究以常規(guī)自然攤放(CK)為對(duì)照，設(shè)置了低溫黑暗(LTD)、低溫黃光(LTY)、低溫CO2氣調(diào)(LTCD)三種攤放方式，利用HS-SPME/GC-MS檢測(cè)技術(shù)分析了不同攤放處理下茶鮮葉的香氣揮發(fā)物含量變化，結(jié)合轉(zhuǎn)錄組數(shù)據(jù)探索了低溫?cái)偡怒h(huán)境對(duì)采后茶鮮葉芳香物質(zhì)合成代謝的影響。該研究表明，相較于自然攤放，低溫?cái)偡怒h(huán)境(尤其是低溫黃光處理)在大幅延長采后茶鮮葉萎凋期的前提下，能正向調(diào)控芳樟醇、法尼烯、苯乙醇、茉莉酸甲酯等的合成代謝，進(jìn)而對(duì)綠茶制品香氣質(zhì)量產(chǎn)生積極影響。
圖2 不同攤放處理過程萜烯合成基因的差異表達(dá)分析
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院茶學(xué)系倪德江教授和王郁講師為該論文的共同通訊作者，虞昕磊博士(現(xiàn)就職于湖北省煙草公司宜昌市公司煙葉科技中心)和博士研究生何暢為共同第一作者。該研究得到了國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃(2018YFD0700505)的資助。
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)倪德江教授團(tuán)隊(duì)主要研究領(lǐng)域是茶葉加工與品質(zhì)調(diào)控，茶葉功能化學(xué)，以及茶樹次生代謝、逆境響應(yīng)等方面的研究。
來源：Maximum學(xué)術(shù)出版
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