根據(jù)《茶飲料》（GB/T21733—2008）標準，茶飲料按產(chǎn)品風(fēng)味可分為：茶飲料（茶湯）、調(diào)味茶飲料、復(fù)（混）合茶飲料、茶濃縮液。目前，國內(nèi)市場上銷售的瓶裝茶飲料主要有無糖茶（茶湯）飲料、水果茶飲料、奶茶飲料和混合草本茶飲料等四大類上百種。我國自2000年開始飲料專用茶加工技術(shù)研究，針對飲料原料茶來源廣、品質(zhì)不均勻的問題，國內(nèi)科研院所和相關(guān)企業(yè)合作集成了多項拼配技術(shù)，產(chǎn)品品質(zhì)、安全性、穩(wěn)定性顯著提高。
01瓶裝茶飲料主要應(yīng)用的原料茶
瓶裝茶飲料采用的原料茶幾乎涵蓋了中國六大類茶，其中以花茶（綠茶）、烏龍茶、紅茶品類最多。
花茶主要是茉莉花茶、梔子花茶和桂花烏龍茶，以其花香濃郁、滋味醇和的特色被許多飲料公司采用，開發(fā)出風(fēng)味突出、香味鮮明的無糖、低糖或水果香型的茉莉花綠茶、梔子花綠茶和桂花烏龍茶飲料。
用于制作茶飲料的烏龍茶品類主要有清香型鐵觀音、鳳凰單叢、肉桂、水仙等，常被用于制作無糖、低糖、奶茶和水果茶飲料，應(yīng)用范圍較廣。
紅茶羅龍新是最早被用于制作經(jīng)典冰紅茶、英式奶茶、港式奶茶的品類，在國內(nèi)也是最早被應(yīng)用于制作冰茶（水果茶）和奶茶產(chǎn)品。斯里蘭卡紅茶、印度紅茶、肯尼亞紅茶因其香氣濃郁、滋味濃強、湯色艷麗的品質(zhì)特色，被國內(nèi)許多飲料公司用于開發(fā)生產(chǎn)奶茶、水果茶等產(chǎn)品。國內(nèi)的云南紅茶（滇紅工夫紅茶、CTC紅茶）和小葉種工夫紅茶也有采用。
瓶裝茶飲料采用白茶、黃茶和黑茶為原料的相對較少。最近5年以來，一些具有明顯特色的地域名優(yōu)茶逐漸被挖掘和開發(fā)利用，如潮汕地區(qū)的鴨屎香烏龍茶、杭州地區(qū)的西湖龍井等。
圖源：奈雪的茶
02瓶裝茶飲料原料茶的質(zhì)量要求
瓶裝茶飲料屬于工業(yè)化生產(chǎn)的軟飲料，茶飲料所用的茶葉即被定義為食品配料。由于茶飲料的制造、包裝、儲運和飲用方式與傳統(tǒng)茶葉不同，茶葉作為茶飲料的配料，其質(zhì)量既要符合茶葉的相關(guān)質(zhì)量和衛(wèi)生安全標準要求，又要符合食品配料的質(zhì)量和衛(wèi)生安全要求。
（1）感官指標
一般而言，適合用于茶飲料生產(chǎn)的原料茶，香氣和滋味是最關(guān)鍵的指標。除應(yīng)具備該茶類特有的純正香型和滋味外，還要求香氣濃郁持久，滋味醇和爽口、苦澀度低，且不能帶有青草氣、日曬氣、泥土味、煙焦味等任何不良雜味。茶湯色澤應(yīng)明亮清澈、無混濁。此外，茶飲料原料茶的外形也有別于傳統(tǒng)茶葉，通常要求規(guī)格均勻一致。
圖源：茶的傳人
（2）理化指標
茶飲料原料茶的理化及衛(wèi)生指標通常引用茶葉的各項指標。
（3）內(nèi)含成分指標
茶多酚和咖啡堿含量是保證原料茶質(zhì)量的重要指標，《茶飲料》（GB/T21733—2008）已對各類不同原料所制成茶飲料的茶多酚和咖啡堿含量有所要求，飲料公司通常根據(jù)不同的茶類或特定產(chǎn)品制定原料茶的茶多酚和咖啡堿含量標準。
圖源：《茶飲料》（GB/T21733—2008）
而適合制作茶飲料的原料茶內(nèi)含成分指標可見下表。對于一些特定的茶飲料產(chǎn)品，如高茶多酚、高兒茶素、低咖啡堿、高茶紅素的茶飲料，對其原料茶會制定特定的指標要求。
原料茶的內(nèi)含成分指標
（4）物理指標
茶葉含水率、總灰分含量、碎茶和粉末含量是原料茶的重要指標。茶飲料原料茶的物理指標如下表所示。
原料茶的物理指標
（5）衛(wèi)生指標
原則上，原料茶的衛(wèi)生指標必須符合《食品安全國家標準茶葉》（GB31608—2023）相關(guān)標準。茶葉深加工產(chǎn)品，如速溶茶、茶濃縮汁等，以及加香茶、微生物發(fā)酵茶等，加入的食品添加劑或其他食品輔料必須符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）和相關(guān)的國家標準，而且必須在標簽上明確標示。
但在《食品安全國家標準茶葉》中，沒有規(guī)定茶葉的微生物指標。茶葉在鮮葉采收、加工、包裝、運輸及儲藏過程中都有可能受到微生物的污染。當茶葉含水率較低時，微生物通常處于休眠狀態(tài)，對品質(zhì)風(fēng)味影響不大。但當茶葉受潮，含水率高于8%時，適宜的水分和溫度會促使霉菌等微生物大量滋生，其繁殖代謝會產(chǎn)生一系列對人體有害的毒素，并直接導(dǎo)致茶葉劣變、品質(zhì)敗壞。另一方面，茶飲料是液體產(chǎn)品，茶葉原料中微生物的種類和含量，特別是致病菌和耐熱性細菌的含量，嚴重影響茶飲料產(chǎn)品的風(fēng)味和貨架安全。飲料公司為保證瓶裝茶飲料的質(zhì)量，通常對茶葉原料制定微生物指標要求，表3是一家國外飲料公司對茶葉原料制定的微生物標準。
原料茶微生物指標
03茶葉企業(yè)（原料供應(yīng)商）質(zhì)量認證要求
茶葉企業(yè)（原料供應(yīng)商）質(zhì)量認證要求如果要成為一家飲料公司的合格原料茶供應(yīng)商，除了茶葉產(chǎn)品質(zhì)量需滿足飲料公司的要求外，茶葉企業(yè)是否擁有體系認證也是十分重要的條件之一。特別是歐美品牌的飲料公司比較重視供應(yīng)商是否獲得了相關(guān)的體系認證。所謂的體系認證包含質(zhì)量管理體系認證、環(huán)境管理體系認證和職業(yè)健康安全管理體系認證三大認證。這些認證是評估企業(yè)管理和責(zé)任的重要標準。
企業(yè)質(zhì)量體系認證遵循自愿原則，飲料公司對茶葉原料供應(yīng)公司的企業(yè)認證要求雖不是強制性的，但如果茶葉企業(yè)能夠獲得多項體系認證，無疑證明企業(yè)符合不同方面的國際標準要求，在企業(yè)的質(zhì)量信譽、企業(yè)競爭力方面更具優(yōu)勢。
04原料茶的精制加工
瓶裝茶飲料的原料茶，既可以選用原葉茶的毛茶和精制茶，也可以用鮮葉、抹茶和超微粉碎茶粉，還可以選用茶葉深加工的速溶茶、茶濃縮汁，其中以選用精制茶葉和速溶茶為多數(shù)。
瓶裝茶飲料原料茶的精制工藝流程和技術(shù)與常規(guī)的傳統(tǒng)茶葉精制工藝相似，但需根據(jù)標準樣和客戶的要求進行調(diào)整。原料茶的精制工藝通常以客戶認定的茶葉標準樣為標準來設(shè)計。一般采用以下精制工藝流程：
茶葉→篩分→切碎→電磁除鐵→風(fēng)選除雜→色選除雜→復(fù)火（焙火）→拼配（混合）→復(fù)篩→金屬探測→成品包裝→X射線檢測。
東方樹葉生產(chǎn)線
圖源：小紅書
茶葉：的原料茶可以是毛茶，也可以是精制茶。如果茶葉來源于不同產(chǎn)地、季節(jié)，通常先單獨付制，最后再拼配勻堆。
篩分和切碎：采用平面圓篩機，根據(jù)標準樣的外形孔徑，配置相應(yīng)的篩網(wǎng)孔徑。如條形茶葉的分篩，可配置4孔、10孔、32孔3面篩網(wǎng)，分出篩面茶、正茶和碎末茶3部分篩號茶。大于4孔的篩面茶可經(jīng)切碎后再過篩，4孔下、10孔上為正茶，10孔下、32孔上的碎末茶酌情處理，32孔下的末茶另行處理。紅碎茶的分篩，可配置10孔、32孔和40孔3面篩網(wǎng)，10孔上的篩面茶可經(jīng)切碎后再過篩，10孔下、32孔上為正茶，32孔下、40孔上的末茶另行處理。
電磁除鐵：在茶葉生產(chǎn)線上必須安裝2～3道電磁除鐵裝置，自動去除鐵磁性粉末、顆粒和氧化鐵。在茶葉篩分后使用強度稍小的電磁棒（0.50T）來吸附大的金屬異物，在茶葉拼配混合后使用強度大的電磁棒（1.65T）來吸附小的金屬異物或者弱磁性物質(zhì)。
風(fēng)選除雜：通過風(fēng)選機將正茶進行風(fēng)選除雜，去除輕飄片和部分雜質(zhì)。
色選除雜：茶葉色選機是利用茶葉中茶梗、黃片與正品的顏色差異，使用高清晰的CCD光學(xué)傳感器對茶葉進行精選的高科技光電機械設(shè)備。采用茶葉色選機可從正茶中選別出茶梗、黃片和其他異物雜質(zhì)。
復(fù)火（焙火）：采用烘干機、滾筒炒干機或者遠紅外炒干機對經(jīng)色選后的正茶進行烘焙，目的是去除部分水分，保證茶葉含水量指標合格。同時，通過烘焙提高或改善茶葉的香氣和滋味。
拼配（混合）：按照已確定標準樣的拼配比例，將不同的篩號茶或不同特點的茶葉拼配混合。
復(fù)篩：篩網(wǎng)配置同第一次篩分。去除復(fù)火和拼配混合作業(yè)可能產(chǎn)生的碎末茶。
金屬探測：在茶葉包裝前進行金屬探測，去除可能存在的金屬粉末。常用的金屬探測器分兩種：輸送帶式和管道式。輸送帶式是把茶葉放在輸送帶上經(jīng)過探頭，如果含有金屬雜質(zhì)就會報警停機或排除；管道式則是茶葉在管道內(nèi)自由下落，經(jīng)過探頭就會報警然后排出。
成品包裝：采用自動稱重和包裝機，將茶葉包裝成標準的規(guī)格。
X射線檢測：利用X射線的穿透能力，檢測已包裝的原料茶成品中的異物，包括金屬、玻璃、陶瓷、石塊、骨頭、塑料等。
本文節(jié)選自《中國茶葉》2025年第11期，P18-23，《瓶裝茶飲料原料茶的質(zhì)量要求及拼配技術(shù)》，作者：羅龍新。部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)。
