遮陰是茶園常用措施之一，可通過控制茶樹生長的光環(huán)境和溫度影響其葉片次生代謝物質(zhì)含量，進而達到改善茶葉品質(zhì)的目的。然而，關(guān)于遮陰對茶樹葉片氨基酸的影響一直存有爭議。
2023年2月，Beverage Plant Research 在線發(fā)表了安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室劉琳琳副教授團隊題為Shading effects revisited: Comparisons of spring and autumn shading treatments reveal a seasonal-dependent regulation on amino acids in tea leaves 的研究論文。
本研究以國家級茶樹良種‘舒茶早’為試材，對比同一茶園不同季節(jié)(4月、8月)、不同遮陰程度(50%-60%中度、80%-90%重度)對茶樹葉片兒茶素與氨基酸積累含量的影響。研究發(fā)現(xiàn)不同季節(jié)遮陰處理均能降低茶樹葉片兒茶素類物質(zhì)(主要有兒茶素、表兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯、以及表沒食子素沒食子酸酯等)含量，且降低幅度與遮陰程度成正比。相對而言，遮陰對茶樹葉片氨基酸的調(diào)控結(jié)果呈現(xiàn)季節(jié)依賴性：總氨基酸和部分氨基酸(蘇氨酸、谷氨酸和丙氨酸)含量，在4月重度遮陰條件下增加，而在8月重度遮陰條件下降低。茶氨酸，一種茶葉特有且大量積累的游離氨基酸，是茶湯鮮爽口感的主要貢獻者，其含量在4月遮陰處理下無顯著變化，但在8月遮陰條件下呈下降趨勢。
這些結(jié)果表明，茶園遮陰對茶葉品質(zhì)的影響因遮陰程度與季節(jié)而異。遮陰程度是影響茶樹葉片兒茶素含量的主要因素，而遮陰季節(jié)則為影響茶樹葉片某些氨基酸含量的關(guān)鍵。(本文結(jié)果以‘舒茶早’為研究試材，對其他茶樹品種的遮陰效果僅供參考)
圖1 不同季節(jié)重度遮蔭對茶樹嫩葉游離氨基酸含量的影響
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士研究生朱文鳳為論文第一作者，劉琳琳副教授為論文通訊作者。本研究得到國家重點研究開發(fā)計劃(2021YFD1601103)、國家自然科學(xué)基金(32072623)和安徽大學(xué)研究生科研項目(YJS20210246)資助。
(作者照片)
團隊介紹
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室劉琳琳老師團隊：圍繞環(huán)境因子調(diào)控茶葉品質(zhì)開展研究，近年獲得國家重點研發(fā)計劃子課題、國家自然科學(xué)基金青年/面上項目、安徽省自然科學(xué)基金等資助，在Plant Cell and Environment、Journal of Agriculture and Food Chemistry 等期刊發(fā)表論文20余篇，歡誠邀志趣相投的小伙伴加入團隊，共同進步!
來源：中國茶葉學(xué)會
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