?；S酮類化合物是最新報(bào)道的一類活性物質(zhì)。在植物體中，酰基化可以增加黃酮類物質(zhì)的分子穩(wěn)定性和生物學(xué)功能。茶葉中的?；S酮已被證實(shí)具有抑制乙醇脫氫酶、降脂減肥、降血糖、預(yù)防骨骼肌萎縮等多種健康功效，然而其大規(guī)模的分離純化尚未得到廣泛的應(yīng)用，這就限制了對(duì)其功效和應(yīng)用的進(jìn)一步研究。
近期，Beverage Plant Research在線發(fā)表了浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院茶葉研究所屠幼英教授團(tuán)隊(duì)題為Characterization and quantification of two acylated flavonol glycosides from Camellia sinensis and their antibacterial effect on oral pathogens 的研究論文。
該研究運(yùn)用組合色譜技術(shù)從商品茶中分離出兩種?；S酮醇苷(AFG)，并利用UPLC-MS/MS和NMR鑒定其為含有一個(gè)對(duì)香豆?；拈纹に厮奶擒?F1)和一個(gè)含有對(duì)香豆?；纳侥畏铀奶擒?F2)，研究通過(guò)相對(duì)簡(jiǎn)單的分離步驟就可以得到純度和量都相對(duì)較高的兩種AFG。利用HPLC方法，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)品的標(biāo)準(zhǔn)曲線，比較了不同茶樹(shù)品種和不同季節(jié)兩種AFG的含量差異。結(jié)果顯示：在50個(gè)測(cè)試品種中，‘政和大白茶’和‘皖農(nóng)95’的F1和F2含量較高，而在一些品種中無(wú)法檢測(cè)到(圖3);一年中，秋季茶葉樣品中兩種AFG含量相對(duì)較高(圖2)。體外對(duì)兩種AFGs的抗菌研究表明，F(xiàn)1和F2單體都能有效地抑制牙齦卟啉單胞菌(Porphyromonas gingivalis)和具核梭桿菌(Fusobacterium nucleatum)的生長(zhǎng)以及生物膜的形成(圖4)，這種抗菌活性被證明與鐵的螯合作用有關(guān)(圖5)。該研究不僅為了解茶葉中豐富的AFG資源提供了有用的信息，也為其深入開(kāi)發(fā)和利用提供了理論研究基礎(chǔ)。
圖1 純化的F1(A)和F2(B)負(fù)離子模式下的UPLC和MS/MS色譜圖
圖2 F1(A)和F2(B)含量的季節(jié)性變化
圖3 不同茶樹(shù)品種F1和F2的含量熱圖
圖4 F1和F2對(duì)牙齦卟啉單胞菌(A)和具核梭桿菌(B)生物膜形成的抑制作用
圖5 F1和F2的鐵螯合活性
該研究得到了福建省“2011中國(guó)烏龍茶產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心”項(xiàng)目[2015]No.75、浙江省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃[2018C02012]、浙江省自然科學(xué)基金[LY16C200004]的資助。
由屠幼英教授帶領(lǐng)的Tulab團(tuán)隊(duì)專注于茶葉生物化學(xué)以及茶與健康相關(guān)研究，近10多年在國(guó)際食品領(lǐng)域有影響力的期刊發(fā)表論文70余篇，在國(guó)內(nèi)發(fā)表論文100余篇。
來(lái)源：Maximum學(xué)術(shù)出版
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