一、從茶葉發(fā)展為家庭日常飲品的那天起，華夏民族就沒有停止過對泡茶用水的研究。
明人張大復:“八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。
清朝的乾隆皇帝對泡茶所用之水極其考究，曾以測水的比重的方法評定水質好壞。水越重，雜質越多，越不適合用來泡茶。
二、水承載了茶的“質”，水不好，不但會影響茶葉內質的析出，還會影響茶湯的口感。
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