茶香列國,緬甸:有苦有甜,“飲食”兩用

茶香列國,緬甸:有苦有甜,“飲食”兩用

14閱讀 2022-09-30 02:49 國際

作為中國的鄰邦, 緬甸在整個(gè)東南亞算是一個(gè)飲茶文化比較豐富的國家,喝茶、食茶的方式也很多樣化。

緬甸本地茶葉質(zhì)量上等,所以茶飲在緬甸深受歡迎,普及率高。

緬甸奶茶清醇香甜,很多人習(xí)慣于紅茶加奶,據(jù)說是受了英國殖民者的影響遺留下的茶飲文化,而像普洱茶之類的微苦原葉就直接用沸水沖泡。

泡茶成為緬甸人不可剝離的日常,大街上、小商店、茶餐廳,從南到北隨處可見茶客。

茶文化,是中緬關(guān)系中的一個(gè)重要的部分。據(jù)緬甸史料記載,茶文化的交流始于唐末宋初,當(dāng)時(shí)是通過茶馬古道傳入緬甸。

到宋朝,喝茶習(xí)俗在緬甸已經(jīng)非常普遍了。

明清時(shí)期到今天,緬甸茶文化不只喝茶的層次上,不但是日常生活中不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié),更是滲透到社交禮儀等各種重要層面,成為緬甸文化的重要部分。

緬甸主要的產(chǎn)茶區(qū)在果敢,果敢屬典型低緯度高海拔高原濕潤季風(fēng)氣候區(qū),至今仍保留了原始的生態(tài)環(huán)境,這里的野生喬木茶樹在原始生長環(huán)境下成為了制茶最上乘的生態(tài)原料。

果敢有著豐富的古茶樹自然資源,茶樹齡都在200~500年不等,其樹種為云南原生大葉種和阿薩姆種,分別是高端普洱茶和紅茶的優(yōu)質(zhì)原料。

緬甸人的飲茶方式也是多種多樣:既有飲綠茶、紅茶的,也有飲烏龍茶、普洱茶、花茶的;既有飲熱茶的,也有飲冰茶的;既有飲清茶的,也有飲調(diào)味茶的;還有緬甸茶葉拌(特色食茶)。

最普遍飲用的有甜茶和苦茶。甜茶叫“拉佩依”,苦茶叫“葉內(nèi)堿”,前者是英倫遺風(fēng),后者是緬甸傳統(tǒng),兩者彼此區(qū)隔,又相互交織。

甜茶以濃稠的紅茶做底,佐以奶精和糖,呈棕黃色,味極甜并帶一絲茶味。甜茶最早是作為英國人的下午茶出現(xiàn)在緬甸的,但其傳播速度之快、范圍之廣出乎人們的意料。

苦茶呈暗紅色,味苦但并不強(qiáng)烈,幾乎每一個(gè)緬甸家庭都至少有一把保溫茶壺,里邊裝的就是這種苦茶。都市里的苦茶,它們出現(xiàn)在早餐店、大排檔、甜茶館的餐桌上,供食客免費(fèi)飲用,淪為附庸,充當(dāng)配角。

城里的人家也絕少拿苦茶招待客人,這會(huì)有失身份。但在鄉(xiāng)村,苦茶卻是毫無爭議的主角??嗖柽€會(huì)被裝入水壺中,帶往田地,成為炎炎夏日的解暑佳品。

緬甸對(duì)茶葉的熱忱之情不僅僅體現(xiàn)在種植出的茶葉品質(zhì),更多則是其龐大豐富的食用體系。

在緬甸,有一種叫LaPhet thoke的食物,也就是著名的茶葉沙拉。茶葉在緬甸人的生活中,不僅可以用來喝茶,還可以用來做成美味的小吃。

苦茶還有一種著名的變種叫“拉佩豆”,緬語中,拉佩是茶葉的意思,豆則是代表拌的動(dòng)作,因此,“拉佩豆”顧名思義就是涼拌茶葉的意思了,換個(gè)更好聽一點(diǎn)的說法,叫做茶葉沙拉。

茶葉沙拉一般兩種吃法:一是原味的,不加調(diào)料直接吃,比較苦,確保發(fā)酵茶重口味不打折。二是酸辣味,由茶葉碎醬、炸豌豆、炸胡豆瓣、炸花生、炸大蒜、番茄片、生蒜、白菜絲和芝麻拌在一起的茶葉沙拉,再擠上點(diǎn)檸檬汁也是很常見的吃法。這道菜百搭,它既可以是一道小吃,一碟開胃菜,也可以和一盤米飯搭配在一起成為一頓飯。

同樣地,茶葉也能做熱菜。平時(shí)家常蛋炒飯,把蛋換成了茶葉,就成了緬甸的茶葉炒飯了。

甚至還有腌制的茶葉,有點(diǎn)像咸菜,口味上還可以選擇酸、甜、辣。看來對(duì)于茶葉,緬甸人是十分認(rèn)真的。

緬甸人與茶館是離不開的。因此,緬甸的茶桌文化也是空前發(fā)達(dá),它滲透到社會(huì)各種層面以及社交禮儀的各種活動(dòng)。緬甸人很喜歡喝茶,一天喝上三五次的茶是等閑事。

在緬甸,光是仰光地區(qū)具有幾千個(gè)大大小小的茶館。茶座都是小號(hào)的,包括茶幾,擺著中國式簡陋茶具。中國茶以外,當(dāng)?shù)氐木挼椴枋清a蘭茶葉加煉奶,由小玻璃杯或瓷杯由瓷盤盛著。

來源:茶道CN

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