我們知道茶中含有茶多酚，茶多酚對(duì)人體有較多益處，水溫高，用沸水泡茶茶多酚會(huì)被破壞么？茶多酚到底是什么？這關(guān)乎你的泡茶一起來(lái)了解下吧~
茶多酚是茶葉中兒茶素類、丙酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱。
茶多酚又名茶鞣質(zhì)、茶單寧。
茶多酚的物理性狀：易溶于水及乙醇，微溶于油脂，味苦澀。
茶多酚的外觀及顏色：棕黃、淡黃或淡黃綠色粉末。
茶多酚的穩(wěn)定性：在pH2~7范圍內(nèi)均十分穩(wěn)定。耐熱性及耐酸性好，略有吸潮性，所以存茶要注意防潮。遇強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、光照、高熱及過(guò)渡金屬易變質(zhì)。在堿性條件下易氧化褐變。遇鐵離子生成綠黑色化合物。最高耐熱溫度在1個(gè)半小時(shí)內(nèi)，可達(dá)250℃左右，故用沸水泡茶一般不會(huì)損壞茶多酚。沏茶要有一定的溫度，才能釋放茶葉中的營(yíng)養(yǎng)、味道，和香氣。細(xì)嫩名茶，水溫宜在70-80度之間。因?yàn)椴枞~中所含的維生素C/D在70度以上溫度時(shí)，容易被破壞。
茶多酚在茶葉中的含量一般在15%--20%。在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質(zhì)為主。兒茶素類物質(zhì)的含量約占茶多酚總量的70%左右。
茶多酚具有較強(qiáng)的抗氧化作用，尤其酯型兒茶素EGCG，其還原性甚至可達(dá)L-異壞血酸的100倍。4種主要兒茶素化合物當(dāng)中，抗氧化能力為EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且抗氧化性能隨溫度的升高而增強(qiáng)。
茶多酚還具有抑菌作用，如對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌等有抑制作用。
茶多酚可吸附食品中的異味，因此具有一定的除臭作用。對(duì)食品中的色素具有保護(hù)作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚還具有抑制亞硝酸鹽的形成和積累作用。
