茶的泡沫是怎么回事?

茶的泡沫是怎么回事?

19閱讀 2018-09-15 03:29 報價

  自學(xué)會泡單叢茶開始,我們總是習(xí)慣性地把茶湯表面浮著的一層泡沫刮掉,總認(rèn)為把第一遍茶水沖洗干凈才可以喝??墒獠恢@茶湯泡沫竟還有故事!

  原來,產(chǎn)生這層泡沫的物質(zhì)叫做“茶皂素”,它會隨著鮮葉的生長過程而累積增多。茶皂素并不只是在茶葉中有,茶樹的根、莖、花和果中也含有。它在植物界也是廣泛存在,如:人參中的人參皂苷是抗氧化劑,大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物,具有提高人體免疫力,抗癌等功效。

  茶皂素味苦而辛辣,難溶于冷水,PH值5.6--5.7之間呈微酸性,具有很強(qiáng)的起泡力,不受水質(zhì)硬度的影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。科學(xué)研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,鎮(zhèn)痛等作用,所以不但對人體無害,反而有益。在古代,人們還將這茶沫視為一種精華。魏晉時代的杜育有詩云:“沫成華浮,煥如積雪,曄若春敷”。

  可見茶湯是否有泡沫,和茶葉好壞沒有直接聯(lián)系。所以對茶中泡沫應(yīng)該持平常心,大膽喝下去再對茶葉做評價。

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