云臺山茶的特點是典型的"云臺苦",也叫"云臺甜",先苦后甜,苦后回甘,新茶的微苦微澀化開迅速,剎時變甜。吃得苦中苦方為人上人。云臺茶濃烈的茶多酚原味,隨時間而轉(zhuǎn)化,一年漸入佳境、三年茶韻升華。安化茶轉(zhuǎn)化空間最大的首推云臺山茶。云臺茶一旦轉(zhuǎn)化修成正果,一般茶難以媲美。
茶氣充足勁道,霸氣特性暴露無遺,是安化茶之“肉桂”,其特色是滿口生津,滲透感、沁入感強,花香果香菌香味交織成復合型香味